{"id":7036,"date":"2023-08-31T19:42:16","date_gmt":"2023-09-01T01:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/netzero-community.com\/?p=7036"},"modified":"2023-09-01T12:56:45","modified_gmt":"2023-09-01T18:56:45","slug":"la-vinicultura-sostenible-de-san-juanito-logra-el-primer-vino-carbono-neutral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/netzero-community.com\/prueba\/la-vinicultura-sostenible-de-san-juanito-logra-el-primer-vino-carbono-neutral\/","title":{"rendered":"La vinicultura sostenible de San Juanito logra el primer vino carbono neutral"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Mu\u00f1oz \/ Fotograf\u00edas: cortes\u00eda de San Juanito<\/em><\/strong><\/p>\n

Bebamos el vino, alegres de coraz\u00f3n, porque nuestras obras ya son agradables a Dios. Esta par\u00e1frasis del Eclesiast\u00e9s, atribuida al Rey Salom\u00f3n, bien puede definir la obra de San Juanito, una vin\u00edcola mexicana afincada en el estado de Quer\u00e9taro.<\/span><\/p>\n

Fundada por Antonio Trevi\u00f1o Salazar (padre) y Antonio Trevi\u00f1o Mart\u00ednez (hijo), director General y en\u00f3logo, respectivamente, los vinos de San Juanito no s\u00f3lo alegran el paladar de los hombres, sino que cuidan y respetan la primera creaci\u00f3n de Dios: la tierra de donde brota la vida: <\/span>\u201cCuando est\u00e1s en un negocio que tiene que ver con la agricultura, con la tierra, debes tener amor por ella\u201d, comenta Trevi\u00f1o Mart\u00ednez en entrevista para Net Zero Community,<\/span><\/p>\n

Hechos, no palabras: el amor por la tierra de la familia Trevi\u00f1o logr\u00f3 recientemente que los vinos de San Juanito sean los primeros en M\u00e9xico en ostentar la etiqueta Vino Carbono Neutral. Se trata de un reconocimiento que refleja el compromiso de la bodega queretana con acciones puntuales en favor de la vitivinicultura sostenible: uso de fuentes limpias de energ\u00eda, proyectos de compensaci\u00f3n de carbono, reciclaje de botellas de vidrio, etc\u00e9tera.<\/span><\/p>\n

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San Juanito logr\u00f3 que sus vinos sean los primeros en M\u00e9xico en ostentar la etiqueta Vino Carbono Neutral<\/figcaption><\/figure>\n

Ejemplo de vitivinicultura extrema
\n<\/b>Para explicar la vocaci\u00f3n de los Trevi\u00f1o por la tierra y el vino hay que retroceder en el tiempo. Todo surge en 2009 cuando ten\u00edan la inquietud de hacer productivo y sustentable el rancho familiar<\/span>.<\/span><\/span> Era una \u00e9poca diferente, recuerda Trevi\u00f1o Mart\u00ednez, en la que no se hab\u00eda acu\u00f1ado el t\u00e9rmino ni la pr\u00e1ctica de \u201cvitivinicultura extrema\u201d, hoy algo m\u00e1s com\u00fan entre los productores del Baj\u00edo mexicano: \u201c<\/span>Tenemos granizo en la \u00e9poca de poda y m\u00e1s adelante lluvias y luego heladas tard\u00edas, una serie de factores clim\u00e1ticos que hacen de la vitivinicultura de la regi\u00f3n algo retador. Trajimos gente de Baja California para realizar un estudio del clima y el terreno, analizar la viabilidad del proyecto.<\/span> Pero para nuestra sorpresa y decepci\u00f3n, el estudio concluy\u00f3 que no era viable<\/span>\u201d.<\/span><\/span><\/b><\/span><\/p>\n

El proyecto fue suspendido. Tiempo despu\u00e9s los Trevi\u00f1o conocieron a un en\u00f3logo chileno durante un viaje a Napa, quien a su vez los puso en contacto con un agr\u00f3nomo de Aguascalientes. Este \u00faltimo se comprometi\u00f3 a \u201csacar el vi\u00f1edo adelante\u201d. As\u00ed, en 2011, plantaron las primeras cuatro hect\u00e1reas de uva: tres de Malbec y una m\u00e1s de Syrah: \u201cMitigamos los obst\u00e1culos con variedades con ciclos vegetativos m\u00e1s cortos, de tal suerte que pudi\u00e9ramos cosechar antes de las lluvias de septiembre. Nuestra primera cosecha fue en el 2013, y ahora vamos por la d\u00e9cima, que en tiempo de vi\u00f1edo no es nada. Normalmente, debes esperar al vi\u00f1edo un poco m\u00e1s de cuatro a\u00f1os\u201d, cuenta el en\u00f3logo mexicano.<\/span><\/p>\n

Esta primera a\u00f1ada, una \u201ccosecha de ensayo\u201d que llevaba una carga menor de fruta y, por lo tanto, menos volumen de vino, era la fiel expresi\u00f3n del amor de los Trevi\u00f1o por su tierra: \u201cA\u00fan no ten\u00edamos la vin\u00edcola instalada, hicimos el vino en una terraza, compramos dos tanques y el agr\u00f3nomo nos consigui\u00f3 equipo prestado. Fue algo muy manual, muy artesanal, haci\u00e9ndolo los vinos como pod\u00edamos, moliendo las uvas, con una despalilladora chiquita, con consejos de amigos en\u00f3logos al tel\u00e9fono y de gente que hemos conocido a lo largo del camino. No ten\u00edamos ni bomba para los l\u00edquidos, y as\u00ed sacamos nuestra primera cosecha natural. Nos salieron unas 40 barricas, equivalentes a 12 mil botellas. A una parte del vino le dimos un a\u00f1o de crianza en barrica, y a la otra, dos\u201d.<\/span><\/p>\n

Tan natural como el vino fue la elecci\u00f3n del nombre de la bodega y de su primera etiqueta: \u201cFue una de esas coincidencias felices. Mi abuelo se llamaba Juan y le dec\u00edamos Juanito de cari\u00f1o. Luego, el vi\u00f1edo est\u00e1 en un camino que se llama Camino a San Juan, y desde antes de existir el vi\u00f1edo el rancho se llam\u00f3 San Juanito, y pues a la hora de hacer el vino fue natural ponerle ese nombre a la bodega\u201d, relata Trevi\u00f1o Mart\u00ednez.<\/span><\/p>\n

La primera cosecha de San Juanito trajo \u201cmosto bajo el brazo\u201d, pues no pas\u00f3 mucho tiempo para que comenzara a ganar medallas en festivales de Europa y Estados Unidos: \u201cEsto nos motiv\u00f3, vimos que el vino estaba saliendo bueno, lo suficiente como para sacar medallas en concursos internacionales. Metimos el acelerador, construimos la bodega, montamos una cava subterr\u00e1nea, sembramos otras dos hect\u00e1reas de vi\u00f1edo, trajimos Cabernet Sauvignon y Tinta de Bernal, la expresi\u00f3n regional de la variedad Tempranillo\u201d, agrega el en\u00f3logo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
La primera cosecha de San Juanito trajo \u201cmosto bajo el brazo\u201d, pues no pas\u00f3 mucho tiempo para que comenzara a ganar medallas en festivales de Europa y Estados Unidos<\/figcaption><\/figure>\n

Sostenibilidad vin\u00edcola<\/b><\/span>
\nPara Antonio Trevi\u00f1o Mart\u00ednez, la pasi\u00f3n por el vino se remonta a su \u00e9poca de estudiante universitario en Europa. Durante un verano trabaj\u00f3 en la Toscana, en la regi\u00f3n vitivin\u00edcola de Chianti Classico, una denominaci\u00f3n de origen controlada famosa por el sello de un gallo negro estampado en las botellas: \u201cMe pagaban con casa y comida, ni siquiera me toc\u00f3 participar en la cosecha, trabaj\u00e9 enfrente de las parras, pelando las filas, guiando las plantas sobre las espalderas, y de ah\u00ed me naci\u00f3 el gusto\u201d, cuenta el vitivinicultor.<\/p>\n

\u00a0<\/span>Sus estudios formales en enolog\u00eda, sin embargo, se dieron una vez iniciada la bodega San Juanito, dos a\u00f1os despu\u00e9s de la primera cosecha. Certificado como <\/span>winemaker <\/span><\/i>por el programa de extensi\u00f3n y divulgaci\u00f3n de Viticultura y Enolog\u00eda de UC Davis, en California, Trevi\u00f1o Mart\u00ednez asegura que la b\u00fasqueda de la sostenibilidad es intr\u00ednseca a los valores de San Juanito como bodega: \u201cEl foco de San Juanito como casa de vinos est\u00e1 en el campo. Tratamos de tener la mejor fruta de las mejores plantas. S\u00f3lo hacemos vino a partir de las uvas que crecen en nuestro vi\u00f1edo. Entonces, si tengo una buena fruta puedo realizar un proceso de vinificaci\u00f3n noble, donde dejo que las levaduras trabajen, hagan lo suyo y de ah\u00ed tomar el vino que llevo a la barrica, tratando de no meter mano en el proceso\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

La bodega practica as\u00ed un modelo \u201cno intervencionista\u201d de vinificaci\u00f3n. Los Trevi\u00f1o se describen como \u201ccuidadores del proceso\u201d y de las reacciones qu\u00edmicas naturales de las que brota el vino. La inoculaci\u00f3n con levaduras, el agregado de sulfitos, aditivos qu\u00edmicos y productos enol\u00f3gicos como floculante se mantienen al m\u00ednimo, procurando siempre la mayor naturalidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Los Trevi\u00f1o se describen como \u201ccuidadores del proceso\u201d y de las reacciones qu\u00edmicas naturales de las que brota el vino<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cAunque de manera informal, siempre hemos tomado decisiones en pro del medio ambiente, por ejemplo, si los agroqu\u00edmicos que utilizamos son m\u00e1s ben\u00e9volos para el planeta. Nuestro agr\u00f3nomo tambi\u00e9n est\u00e1 muy alineado con las directrices de la Organizaci\u00f3n Internacional para la Vi\u00f1a y el Vino. Por ah\u00ed del 2014, metimos un tanque que aprovecha el gas carb\u00f3nico que se desprende del proceso de fermentaci\u00f3n, de tal modo que se abren los <\/span>bypass,<\/span><\/i> levantando y dejando caer el mosto, que se revuelve solito. De otro modo, tienes que utilizar alguna bomba neum\u00e1tica para que el vino circule. El tanque ahorra la energ\u00eda mec\u00e1nica que se requiere para realizar la vinificaci\u00f3n\u201d, agrega Trevi\u00f1o Mart\u00ednez.<\/span><\/p>\n

Vinos Carbono Neutral
\n<\/b>La vocaci\u00f3n de los Trevi\u00f1o por la vitivinicultura sostenible desemboc\u00f3 en la colaboraci\u00f3n con M\u00e9xiCO2, la plataforma de mercados ambientales de carbono del Grupo Bolsa Mexicana de Valores que impulsa acciones de adaptaci\u00f3n y mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico: \u201cComenzamos a trabajar con M\u00e9xiCO2, ellos nos ayudaron a mapear y neutralizar la huella de carbono de San Juanito por medio de certificados de carbono. El proceso culmin\u00f3 hace un par de semanas con la entrega de un diploma y los sellos que dicen Vino Carbono Neutral para estampar en todas nuestras etiquetas\u201d, recuerda el winemaker.<\/span><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00abCuando est\u00e1s en un negocio que tiene que ver con la agricultura, con la tierra, debes tener amor por ella\u00bb: Antonio Trevi\u00f1o Mart\u00ednez, fundador de San Juanito<\/figcaption><\/figure>\n

Dicho reconocimiento se dio dentro del marco de M\u00e9xico Carbon Forum 2023, un evento organizado por M\u00e9xiCO2 y el Gobierno de Quer\u00e9taro que convoca a l\u00edderes, empresarios y actores gubernamentales interesados en mostrar las soluciones y avances en pro de la sostenibilidad. \u201cHasta donde sabemos, somos la primera bodega en M\u00e9xico en hacer algo como esto, y creo que la segunda en toda Latinoam\u00e9rica. Participamos activamente en M\u00e9xico Terrum Forum; fuimos la \u00fanica vin\u00edcola presente\u201d, comenta Trevi\u00f1o Mart\u00ednez.<\/span><\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de vinos, subraya el en\u00f3logo, implica un proceso de fermentaci\u00f3n natural donde las levaduras transforman los az\u00facares de las uvas en alcohol. El subproducto, inherente al proceso, es el di\u00f3xido de carbono (CO2). Aunque ninguna vin\u00edcola puede eliminar totalmente sus emisiones de CO2, s\u00ed puede lograr la neutralidad en carbono, es decir, emisiones netas iguales a cero, de dos formas: reduciendo las emisiones directas que generan sus procesos de producci\u00f3n, o bien, equilibrando el CO2 liberado a la atm\u00f3sfera mediante la adquisici\u00f3n de cr\u00e9ditos de compensaci\u00f3n de carbono en el mercado voluntario.<\/span><\/p>\n

El procedimiento, expone Trevi\u00f1o Mart\u00ednez, funciona como una auditor\u00eda. \u201cM\u00e9xiCO2 nos pidi\u00f3 que entreg\u00e1ramos informaci\u00f3n de c\u00f3mo son nuestros procesos: la lista de todo el ciclo agr\u00edcola, los agroqu\u00edmicos, productos enol\u00f3gicos y dosis que aplicamos en campo. Tambi\u00e9n el consumo de energ\u00e9ticos durante el a\u00f1o, recibos de luz, compras de gasolina, di\u00e9sel para tractor. Calculan las emisiones de metano, de CO2 de las levaduras cuando vinificamos. Compartimos nuestra lista de proveedores, a qui\u00e9n compramos las botellas de vino, los corchos, las etiquetas y cu\u00e1nto de cada \u00edtem\u201d.<\/span><\/p>\n

Una vez recopilada la informaci\u00f3n, M\u00e9xiCO2 determin\u00f3 la huella de carbono de San Juanito: 358 toneladas de CO2 equivalente, una cifra \u201crelativamente peque\u00f1a\u201d que refleja todas las acciones de vitivinicultura sostenible de la bodega. \u201cEsas 358 toneladas de CO2 equivalente son la l\u00ednea base para disminuir nuestra huella de carbono los a\u00f1os que siguen, bajar quiz\u00e1 a 300. Nuestra intenci\u00f3n es ver c\u00f3mo podemos meter el vi\u00f1edo a la neutralizaci\u00f3n de CO2. Nuestras 15 hect\u00e1reas tienen una superficie foliar interesante como para darle juego a un minibosque que trabaje en la absorci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono\u201d, subraya Trevi\u00f1o Mart\u00ednez.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero ah\u00ed no acaban los esfuerzos de la bodega queretana, abocada a seguir descarbonizando sus actividades: \u201cLa tierra nos da la planta que crece y con la que luego vamos hacer vino, entonces hay que ver c\u00f3mo podemos usar esa tierra para hacer los envases que contiene el vino, tratando de que no contaminen. El 24 de junio fue nuestra fiesta de vendimia y sacamos la l\u00ednea Tierra Sagrada, envasada en botellas de litro y medio de cer\u00e1mica, terracota y barro. Entonces, el envase del vino es una pieza de colecci\u00f3n que no termina como desecho\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Aunque ninguna vin\u00edcola puede eliminar totalmente sus emisiones de CO2, s\u00ed puede lograr la neutralidad en carbono, como lo hizo San Juanito<\/figcaption><\/figure>\n

Actualmente, San Juanito ofrece diez etiquetas de vino: un rosado espumoso, elaborado bajo el \u201cm\u00e9todo champenoise\u201d, un rosado tranquilo, y varios ensambles de tintos con distintas variedades de uva y tiempos de crianza en barrica. Por ejemplo, Amanecer es un vino joven sin paso por barrica, mientras que otras etiquetas cuentan con 12 y 24 meses de a\u00f1ejamiento en barrica, siguiendo el estilo europeo de los vinos de Reserva y Gran Reserva, respectivamente. Tambi\u00e9n ofrece una l\u00ednea s\u00faper premium: Abolengo de Don Juan, un vino de edici\u00f3n limitada, de apenas 1 mil 200 botellas, elaborado a partir de cosechas excepcionales de Tinta de Bernal, y de una barrica de Malbec que \u201cevolucion\u00f3 de forma superior al resto\u201d.<\/span><\/p>\n

Con 83 medallas acumuladas en cert\u00e1menes internacionales, bodega San Juanito se enorgullece no s\u00f3lo del buen sabor de sus vinos, sino tambi\u00e9n de sus obras en favor de la tierra y la sostenibilidad vitivin\u00edcola. Una vocaci\u00f3n que desde ahora veremos estampada bajo el sello Vino Carbono Neutral en todas sus etiquetas.<\/span><\/p>\n

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